语言认知训练与评估系统：「反式脂肪酸」伤脑！这些食物让你愈吃愈笨。
食物中的油脂，有许多在脑部扮演非常重要的角色，如：OMEGA-3脂肪酸DHA；相对的，有些油脂也会破坏脑细胞，例如：反式脂肪酸。
正常脂肪酸是「顺式」，「反式」会干扰脑细胞
食物中的油脂大多数是由脂肪酸和甘油所构成，脂肪酸的重要功能之一是形成所有细胞的细胞膜，以及衍生为各种人体所需的讯息传导物质。正常的脂肪酸是以「顺式」存在，分子结构比较弯曲，在人体细胞膜上所占的空间也比较大，赋予细胞膜保持液态和柔软的特质，让物质可以穿过细胞膜，或是让蛋白质传递讯息、以及执行生理功能。例如：顺式OMEGA-3脂肪酸DHA结构上弯曲的形状，对于脑神经细胞膜上的电流传递就非常的重要。
相对的，反式脂肪酸的结构比较接近直线，而且在室温下接近固态，虽然结构上是属于不饱和脂肪酸，但特性却比较接近饱和脂肪，一旦反式脂肪酸也出现在细胞膜的结构上，将会使细胞膜变得僵硬、缺乏弹性，因而干扰了细胞正常的生理功能。
「反式脂肪酸」伤脑！ 这些食物让你愈吃愈笨
爱吃油炸物、饼干、糖果？反式脂肪酸让智力出问题
日常生活中，反式脂肪酸随处可见，只要不饱和的脂肪（如沙拉油）加热过久、或是油炸、制造人造奶油的氢化过程，都会让原本顺式的脂肪酸转变为反式。不幸的是，反式脂肪酸一旦进入人体，就很容易进入脑细胞，并且取代掉OMEGA-3脂肪酸DHA原本的位置。
当反式脂肪酸进入脑部，不但会影响原本正常的神经运作，更会干扰脑部制造DHA的过程。而国人一般的饮食状况本来就比较容易缺乏DHA，这就已经对脑部造成潜在的威胁，而加上大量地摄取反式脂肪酸，就造成更严重的问题。
一般常见的高脂肪食物，通常都含有大量的反式脂肪酸，例如：油炸食物、饼干糕点、巧克力糖果、美乃滋等，其他如氢化的油脂：人造奶油、乳玛琳等。所以，如果真的摄取过多的反式脂肪酸，的确有可能让人的判断力及智能出现问题。
多吃鲑鱼、坚果类，大量摄取「顺式」变聪明
相对的，脑部运作所需要的，是大量多元不饱和的顺式脂肪酸，例如：DHA、EPA、次亚麻油酸等，通常存在于：鲑鱼、鲔鱼等深海鱼类，葵瓜籽、南瓜籽、亚麻籽、杏仁、核桃等坚果类。
万一，曾经不慎摄食太多反式脂肪酸，最好藉由细胞不断更新的过程，摄取大量的顺式脂肪酸，逐渐替换掉旧有的细胞膜，让神经恢复正常的功能。同样摄取脂肪，只要摄取正确，不但不会变笨，还能变得更聪明。
